cheng-yu chen的部落格

花雕雞鍋的由來

原始花雕雞原本是中國廣東省的一道家常菜，並非火鍋 ，以花雕酒、醬油快炒雞肉，

是很下飯料理。

店家改良，加入蔥、蒜、青椒，創一鍋三吃的乾鍋新吃法，饕客著迷。其美味特色有：

1.以花雕酒入菜，酒香迷人。

2.一吃：先從乾鍋中的雞肉吃起。

3.二吃：吃完後再加料入湯汁中攪拌，做成乾燒吃法。

4.三吃：加高湯變成火鍋。


****前置作業先醃肉****

烹煮前一天先將雞肉與蠔油、醬油、花雕酒各60cc，以及少許胡椒醃製，如果不排斥中藥味，

再加甘草１錢，八角滷包１包，醃放２小時後，再放進冰箱冷藏２４小時，雞肉更能入味


****食材MEMO****

「二湯」簡單地說，就是次一級的高湯。當熬高湯時，將部份原料撈出，再加水熬煮即可。

在家可以用現成高湯加少許水即可。

除了食材，花雕雞鍋鍋具用一般的砂鍋搭配卡式爐最適合！砂鍋導熱雖然比較慢，不過保溫性比鐵鍋好，

花雕雞鍋比一般火鍋多了熱炒的步驟，搭配卡式爐就可以「三吃」。
、

@@@@花雕雞這樣煮熟@@@

@@第一吃 乾鍋吃雞肉@@

@食材@

去骨雞腿肉２支（約１台斤）、香菜0.5兩、辣椒２根、青椒和紅椒共1.5兩、蔥５根、薑１５片、先

蒜５顆、太白粉少許、菇類、青菜、棵條、豆皮等配料各適量、柴魚昆布高湯1500cc 、二湯２大匙。

@調味料@

花雕酒120CC、蠔油少許、醬油少許、雞粉少許、糖少許。

1.先加入約150CC沙拉油熱鍋，再加入蔥、薑、蒜爆香，拌炒至蔥、蒜呈些微焦黃。

2.放入醃好的雞腿肉，用大火半煎半炒至半熟。

3.加醬油、蠔油２小匙、太白粉少許，以及60CC的花雕酒。

4.紅椒片先下鍋，再加上二湯，蓋上鍋蓋悶５分鐘。

5.開鍋後再加60CC的花雕酒，添加少許的糖、辣椒和雞粉調味，最後加入香菜及青椒，完成

P.S.花雕酒入菜會產生酸味，即使喜歡酒香味重一點，也不要添加過量。

P.S.因紅椒不會變色，可以先下鍋提味。


@@@第２吃 醬汁乾燒@@@

當肉吃得差不多，就可以在鍋中放菇類、青菜或是粿條、豆皮等喜歡的配料，待食材吸飽湯汁後，

就新能變出新菜色。


@@@第３吃 加高湯變火鍋@@@

吃完第２吃之後，原鍋內倒入約1500CC的柴魚昆布高湯，就立刻變成好吃的火鍋。

建議先下青菜湯一輪，青菜可以吸附鍋中殘留的油脂，湯會變得更爽口 ，最後下海鮮，

食材下鍋約３分鐘就能起鍋。

P.S.留下的湯汁較油，所以加入柴魚昆布湯取代雞湯類的高湯，更爽口。

白菜、高麗菜可久煮，綠色的菜則會釋放鐵質，會增加湯的雜質，建議湯一下就馬上撈起。

複製從自由時報周日特別企劃，謝謝，因為我超愛吃這道菜。